禾記嫩骨飯最早自傳統市場以擺攤方式販售嫩骨相關料理發跡，所謂嫩骨是指豬肋下方的軟骨排，又稱為嫩骨或軟骨，每頭豬僅有二條，極其珍貴，在當時亦是相當少見的小吃，於台南在地口味傳承已達五十年。2009年中旬，禾記嫩骨飯品牌正式成立，為了讓消費者有舒適的用餐環境，於榮譽街開設了第一家實體店面，打開了禾記的嫩骨連鎖版圖。
禾記自新舊團隊於2015年末進行業務交接後，積極拓展網路市場，並吸取廣大消費者寶貴的意見，推出了冷凍熟食嫩骨調理包，希望讓異鄉遊子也能一飽口福，嫩骨調理包推出後便以高曝光及亮眼銷售成績於網路和實體店鋪中口耳相傳，為能讓消費者吃到各式各樣的嫩骨料理，禾記團隊除最傳統的招牌紅燒嫩骨、清燉嫩骨二種口味外，接連開發了麻辣嫩骨、肉骨茶嫩骨、紅麴嫩骨(季節限定)等多變口味的嫩骨調理包，皆獲高度好評，更受到中天綜合台、衛視中文台、TVBS及三立新聞等節目專訪。
禾記嫩骨飯因調理包銷售日漸龐大，為了給消費者一個穩定、良好的食品安全，於2018年成立合格食品加工廠，專門製作嫩骨調理包，並接受每一季衛生單位的例行性稽查抽樣維護衛生品質，並非如一般同業在自家廚房做簡易加工，食安無法透明化，同年獲得臺南市衛生局核定餐飲分級管理GHP 優等品牌；並於2019年成為臺南市政府核定食品安全衛生推動計畫之九大優良示範廠房之一。
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